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申博包杀报道 - 30元/斤的大米比10元/斤的好在哪?专家:营养没啥区别

2020-01-11 17:23:06人气:2348

申博包杀报道 - 30元/斤的大米比10元/斤的好在哪?专家:营养没啥区别

申博包杀报道,大米作为“国民主食”,是家家户户厨房里都少不了的一份子;一碗香喷喷的米饭不仅能提供最基础的膳食营养,也是很多人饭桌上的“小满足”。

要想煮出一锅好饭,大米的品质非常重要。但也正是由于市场需求大、有利可图,超市大米乱象层出不穷。

近日,生命时报记者走访了北京市的几家超市,发现各家超市的大米品种多样、商品名更是花样百出。

这些价格相差悬殊的大米到底有什么区别?《生命时报》(微信内搜索“lt0385”即可关注)邀请营养专家,跟你谈谈关于超市大米的那些事儿。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

北京工商大学食品学院教授 刘新旗

超市在售的大米绝大多数产自东北,其中标示“五常大米”(指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米)的最多。同时,超市货架上的大米价格也十分悬殊。

以“葵花阳光”牌五常稻花香大米为例,同是5斤,标有“有机基地限量出品”的卖158元(约合30元/斤),另外一款“精贡清香100”售价为53.5元(约合10元/斤),单价相差两倍。

两款大米肉眼看并无差别,随后记者查看了包装上的营养成分表,发现两者的各项数据完全一致。

散装大米价格普遍要低一些,“珍珠米”3.35元/斤,“绿谷源牌长粒香”4.35元/斤,“五常稻花香”7.65元/斤。超市销售人员解释说,散装大米之所以便宜,是因为品质不如袋装大米,有些还可能不是当年的新米。

记者逐一闻了这些散装米,发现珍珠米几乎没有味道,响水米有种稻谷的香味,而长粒香和稻花香有股米饭香。

在众多花样大米中,消费者更要学会「慧眼识米」。

富硒米是在富硒的土地上种植的,商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。但富硒米不是药,吃一次两次解决不了问题。

贡米只是个概念炒作,为了宣传大米品质好,称其过去是上贡朝廷的。

有机米的种植环境比较环保,生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定,因此成本高而产量低,价位相对较高。

关于有机米,消费者在选购时要注意包装上是否有有机食品标志。

免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净,免去了煮饭前的淘米工序,只要加水后没有变得浑浊,就不需要淘洗。

专家提醒,为达到“免淘”标准,商家势必会对大米进行层层过滤处理,淘洗次数越多,营养流失越大。

我国大米有上千种,可分为内香型和外香型,内香型煮熟后才有香气,而外香型本身就有较浓的香味,蒸煮后香气反而散失较多。

“很多人误以为外香型是添加了香精。国家规定,大米加工过程中,除了可以加水,不允许添加任何食品添加剂,包括香精。”李再贵说,绝大多数大米都没有添加香精,但不排除黑心商家将陈米、劣质米添加香精以次充好。

大米最好“少量勤买”

与包装好的品牌大米相比,散装大米的品质要稍微差些。散装大米要打“价格战”,加工企业利润比较薄,因此对加工精度、新鲜度等方面的要求不高。

李再贵建议,如果追求大米品质,建议挑选大品牌的包装大米,以2~4周的食用量为限,存放时间过长或贮藏条件不佳,都可能使大米品质明显下降。

如果挑选散装大米,可以着重注意以下几点:

1.看外观,通常大米呈半透明的白色,如果黄色粒等异色粒较多,建议不要购买。此外,碎米和芯白腹白米(大米的某些部位为非透明的白色)比较多的,一般品质也不高。

2.闻气味,如果有霉味、哈喇味说明变质了,绝对不能吃。

3.抓一把搓一搓,慢慢倒掉,如果手心里留下很多米糠,说明加工精度不高,品质容易下降。

本期编辑:徐梦莲 本文作者:生命时报记者 徐文婷

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